Description
Ein erfrischender italienischer Salat mit Orzo-Nudeln, Kirschtomaten, Mozzarella und Rucola, perfekt für Sommerpartys oder als leichtes Mittagessen.
Ingredients
Scale
- 300 g Orzo-Nudeln (Kritharaki/Risoni)
- 250 g Kirschtomaten
- 20 Basilikumblätter
- 150 g Mozzarella
- 40 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
- 80–100 g Rucola
- 50 g Parmesan
- 50 g Pinienkerne
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL weißen Balsamico
- 3 EL Wasser
- ½ Bio Zitrone (Saft und Abrieb)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL italienische Kräuter
- 1 TL Honig oder Rohrohrzucker
Instructions
- Bringen Sie einen großen Topf mit salzigem Wasser zum Kochen.
- Fügen Sie die Orzo-Nudeln hinzu und kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente.
- Während die Nudeln kochen, halbieren Sie die Kirschtomaten und spülen Sie den Rucola gut ab.
- Trocknen Sie den Rucola vorsichtig mit einem Küchentuch.
- Zupfen Sie die Basilikumblätter von den Stängeln und schneiden Sie die getrockneten Tomaten in kleine Stücke.
- Schneiden Sie den Mozzarella in kleine Würfel und reiben Sie den Parmesan grob.
- Vermengen Sie in einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den weißen Balsamico, das Wasser, den Zitronensaft und -abrieb sowie die gepresste Knoblauchzehe für die Vinaigrette.
- Schmecken Sie die Vinaigrette mit Salz, Pfeffer, Honig und italienischen Kräutern ab.
- Kombinieren Sie die gekochten und abgekühlten Orzo-Nudeln mit Kirschtomaten, Rucola, Basilikum, getrockneten Tomaten, Mozzarella, Parmesan und Pinienkernen.
- Gießen Sie die Vinaigrette über den Salat und vermengen Sie alles gut.
Notes
Bereiten Sie den Salat bis zu vier Stunden im Voraus zu und lassen Sie ihn im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 38g
- Fiber: 3g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 30mg