Description
A vibrant and fresh asparagus and pea pasta salad that captures the essence of spring with its colorful ingredients and refreshing lemon vinaigrette.
Ingredients
Scale
- 200g frischer grüner Spargel
- 150g junge Erbsen (frisch oder gefroren)
- 250g Fusilli oder Penne
- 2 EL frischer Zitronensaft
- 4 EL hochwertiges Olivenöl
- Frische Minze oder Dill, nach Geschmack
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Instructions
- Blanchieren Sie den Spargel und die Erbsen in leicht gesalzenem Wasser für 2–3 Minuten.
- Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung al dente in einem separaten Topf.
- Bereiten Sie in einer kleinen Schüssel die Vinaigrette aus Zitronensaft und Olivenöl vor.
- Vermengen Sie in einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln mit dem blanchierten Gemüse und der Vinaigrette.
- Servieren Sie den Salat kalt oder bei Zimmertemperatur und garnieren Sie ihn mit frischer Minze oder Dill.
Notes
Der Salat kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lagern Sie die Vinaigrette separat.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 250
- Sugar: 3g
- Sodium: 320mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 5g
- Protein: 7g
- Cholesterol: 0mg