Description
Eine köstliche und nahrhafte Pfanne mit Zucchini, grünen Bohnen und einer cremigen Erdnussbutter-Sauce.
Ingredients
Scale
- 500 g Zucchini, gewürfelt
- 250 g grüne Bohnen, geputzt und halbiert
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
- 2 EL Erdnussbutter (cremig)
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Ahornsirup (oder Honig)
- 1/2 TL Chilipulver
- 1/4 TL gemahlener Ingwer
- 1/4 TL Knoblauchpulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Pflanzenöl
- Frische Korianderblätter, gehackt (zum Garnieren, optional)
- Sesamsamen (zum Garnieren, optional)
- Gekochter Reis oder Quinoa (zum Servieren)
Instructions
- Beginne damit, die Zucchini gründlich zu waschen und in etwa 1-2 cm große Würfel zu schneiden.
- Wasche die grünen Bohnen, schneide die Enden ab und halbieren sie.
- Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke sie fein.
- Wasche die roten und gelben Paprika, entkerne sie und schneide sie in kleine Würfel.
- Vermische in einer kleinen Schüssel die Erdnussbutter, Sojasauce, Ahornsirup (oder Honig), Chilipulver, gemahlener Ingwer und Knoblauchpulver bis eine homogene Mischung entsteht. Füge 2-3 Esslöffel Wasser hinzu, um die Sauce zu verdünnen.
- Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze.
- Gib die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie 3-5 Minuten lang an, bis sie glasig ist. Füge den gehackten Knoblauch nach 1-2 Minuten hinzu.
- Füge die Zucchiniwürfel, grünen Bohnen und Paprikawürfel hinzu und brate alles 5-7 Minuten lang an, bis das Gemüse leicht weich wird.
- Gib die Dose gehackte Tomaten und die vorbereitete Erdnussbutter-Sauce hinzu. Alles zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und die Sauce eindickt.
- Schmecke mit Salz und Pfeffer nach Geschmack ab.
- Serviere die Pfanne heiß über gekochtem Reis oder Quinoa, garniert mit frischen Korianderblättern und Sesamsamen, falls gewünscht.
Notes
Du kannst die Zucchini Bohnenpfanne im Voraus kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Sie hält sich bis zu 4 Tage.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350
- Sugar: 8g
- Sodium: 400mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 8g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 0mg